“The Little Women Cookbook”

“The Little Women Cookbook”
「若草物語のクックブック」
Written by Wini ｍoranville ＋　Louisa May Alcott
ウィニ・モランヴィル＋ルイーザ・メイ・オールコット［著］
岡本千晶　［訳］　
（原書房）より抜粋のうえ、一部改変させている部分もあります。

“そば粉のパンケーキ”

「わたしもその子たちのところにプレゼントを届けるの、お手伝いしていい？」
ベスが嬉々として尋ねた。（中略）メグはもうそば粉のパンケーキを包み、大きな皿にパンを積み上げている。

そば粉のパンケーキはどこへ消えてしまったのでしょう？　
1850年から1880年にかけて、このようなグリドルケーキのレシピは100以上の料理本にのっていました。マーチ家の姉妹が貧しいフンメル一家にプレゼントしたクリスマスの朝食のなかにそば粉のパンケーキが入っていましたから、あれはみんなが大好きなごちそうだったに違いありません。栄養たっぷりなパンケーキは、お腹をすかせた子どもたちをすっかり元気づけたことでしょう。

ルイーザ・メイ・オールコットが活躍した時代以降、そば粉のパンケーキはなぜか流行らなくなりました。しかし現代の私たちは食物繊維が豊富で健康によい食べ物を朝食のテーブルに取り戻そうとしています。そのため、そば粉のパンケーキの人気が再び高まっているのです。この風味豊かなおいしいケーキをぜひ作ってみてください。人気が盛り返すのも当然と、みなさんもうなずくはずです。
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1．万能小麦粉　1/3カップ＋大さじ1（50g）
2．そば粉　　　1/3カップ＋大さじ1（49g）
3．砂糖　　　　大さじ2（26g）
4．ベーキングソーダー（重曹）小さじ1（4.6g）
5．塩　　　　　小さじ1/2（3g）
6．無塩バター　大さじ6（85g）2等分しておく
7．バターミルク　1カップ（235ml）
8．卵　　　　　　大きめのもの1個、軽く溶きほぐしておく
9．メープルシロップ　食べる時に添える
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＜recipe＞

中くらいのボウルに万能小麦粉、そば粉、砂糖、ベーキングソーダー、塩を入れてかき混ぜる。混ぜ合わせた粉類の中央にくぼみを作っておく。別の中くらいのボウルでバターミルクと卵を混ぜ合わせる。それを粉類のくぼみに注ぎ、静かに混ぜ合わせていく。

大さじ3杯分（43ｇ）のバターを電子レンジで溶かす。それを1の生地に加え、粉っぽさがなくなるまで静かに混ぜ合わせる。ただし混ぜすぎないように注意する。

直径25cmのノンスティック加工のフライパンを中火で熱する（生地が広がりすぎてしまうため、それより大きいフライパンは使わない）バター大さじ1（14g）を入れてとかし、フライパンを傾けながら、全体にまんべんなくバターを行き渡らせる。

直径10cm程度になるよう生地を（1枚につき約1/4カップ［60ml］）フライパンに流し入れる。片面に焼き色がつき、裏返せる程度に固まってくるまで2分ほど焼く。生地を裏返し縁が固まって裏面にも焼き色がつき、全体に火が通るまで1～2分焼く。残りのバターと
生地を使い、この要領でパンケーキを焼いていく。熱いうちにメープルシロップを添えてテーブルへ。
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全50のメニューのうちの一つをご紹介させて頂きました。美しい挿絵と写真に彩られたこの本書を手にすれば、オールコットの姉妹たちと同じ時間を分かち合う事ができるはずです。紙の本としてお手に取って頂いても楽しめると思います。折りに触れてこちらでも投稿していきます。